品嚐幸福的滋味─走访Yoku Moku台湾本店

2020-06-25    收藏516
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品嚐幸福的滋味─走访Yoku Moku台湾本店

细说从头,Yoku Moku

 

在遥远的北欧国度,瑞典的北部有个由湖泊与森林环绕的小镇「Jokkmokk」,冰天雪地的严峻气候里,一栋栋小屋内温暖动人的家庭气息,伴随着餐桌上的手工自製甜点,强烈对比下的动人氛围,带来幸福感的甜点魅力,后来成为了日本知名甜点品牌「Yoku Moku」的命名来由。

 

Yoku Moku 的创办人是藤绳则一先生,目前已经传承到他的第三代。距今八十年前,藤绳先生首先是在一家商店里学习做饼乾,大约做了三、四十年后,于 1969 年创立了 Yoku Moku,并发明了最早的雪茄(Cigare)蛋捲。藤绳先生对于甜点的理念是,「这不是一种『製作』的过程,而是『创作』。」1960 年代正好是日本走过二次战后的困顿重建、经济逐渐复甦的时期,藤绳先生思索的就是如何将甜点的幸福滋味传达给所有的日本人。他要挑战的就是「奶油」,尝试利用大量奶油作为饼乾成分的主体,这样就一定会有足够的香气。在那个年代,多数甜点店製作饼乾时所使用的是人造奶油或酥油,因为价格比较便宜。但是藤绳先生却秉持信念,坚持要使用北海道产的天然奶油。因此,在雪茄蛋捲里头成份高达三分之一是天然奶油,再来才是蛋跟糖,麵粉只佔了一点点的份量。当然,使用高比例奶油的结果是让蛋捲皮很难顺利捲起,为了能达成目的,藤绳先生花了很多心力不断测试后才找到成功的办法。

 

品嚐幸福的滋味─走访Yoku Moku台湾本店

 

至于为何选择以雪茄作为招牌蛋捲的外型呢?有次藤绳先生去法国,见了一幅名画,里头盛放了法国 16、17 世纪的宫廷甜点捲心酥。他想着如果蛋捲能做成这样,应该会很美味。他尝试了很多次,又因为坚持口感的扎实所以最后将蛋捲捲成了将近三层的厚度。从 1969 年雪茄蛋捲问世以来,造型、口味完全没有变过,而这也是藤绳先生的理念,他希望这项甜点不只是在当时获得众人喜爱,还能够继续流传下去,让后代人仍能品嚐到这样传统的美味。此外,藤绳先生认为身处于战后的日本,人们需要一种扎实的幸福感,而如何带来这种幸福感,就成为藤绳先生创造雪茄蛋捲的重要初衷。

 

 

从日本到台湾

 

2011 年 6 月 28 日,Yoku Moku 正式登陆台北,是继美国、泰国、南韩后,Yoku Moku 第四个进驻的海外据点。合作引进 Yoku Moku 的台湾总代理富好公司本业从事汽车不鏽钢管製造,因为老闆夫妇很喜欢 Yoku Moku 的饼乾,所以跟日本 Yoku Moku 总公司洽谈多年,希望能将这个日本重要甜点品牌引入台湾。在十几年前,Yoku Moku 曾经短暂来过台湾,当时是透过另一家代理商于百货公司地下街设专柜。但可能因为彼时台湾的日式甜点市场尚未成熟,不久后即结束营业。现在 Yoku Moku 二度进来台湾,想要顺利在此扎根,如何把产品、服务、品牌精神,三者完整地呈现给消费者,就会是个重要课题。考量了先前的经验,Yoku Moku 选择在台北天母成立形象店,正式跨出重要的一步。

 

品嚐幸福的滋味─走访Yoku Moku台湾本店

 

至于为什幺是选在天母,而非一般人会联想到的台北东区信义商圈?富好公司的陈总经理表示,因为最初提出的企划是选择开一家形象店,而不是在百货公司里设柜,为了考察合适地点,先前走访日本 Yoku Moku 的青山总店很多次,希望也能让台湾的形象店呈现青山总店的相似氛围。青山是在东京靠近表参道这头,并不那幺商业化,有很多绿树,氛围是比较悠闲的,而天母忠诚路一带就类似那样的感觉。另外,也因为邻近日侨学校的缘故,天母有不少日本人在此生活,考量到一开始的客群,这里就是很好的选择。

 

从正式签下合作约后,天母 Yoku Moku 店面的一切装潢与设计,都要跟日本总公司那边密切沟通,除了派遣台湾员工到日本去见习,总公司也派人来了两次:一次是在 6 月 11 日试卖前,由总公司负责陈列、设计的商品部长,以及负责服仪、包装的顾问,来台北为员工做职前训练;第二次则是在 6 月 28 日正式开幕前,也是大批阵仗地来台做最后确认。这一切的严谨与努力,就是希望能够藉由台北形象店的起点,让 Yoku Moku 的品牌形象与服务精神,完整地传达给台湾的消费者。

 

品嚐幸福的滋味─走访Yoku Moku台湾本店

 

当然,对于 Yoku Moku 进入台湾,消费者除了兴奋与期待,另一个关注重点仍然是产品售价,而这也是近期所有引进台湾的日本品牌必定会面临的质疑,对此陈总经理表示:「我们当初在定价时,主要考量的是成本、关税、以及空运。之所以选择空运,一来考虑的是保存问题,希望交到客人手上的商品,尽量都是新鲜的;二来饼乾是易碎物,若运送时间拖长、破碎的风险也会随之提高。当初在洽谈时,原为节省成本,想找我们熟识的空运商来合作,但是日本方为了确保运送时的品质,坚持要用他们长期配合的日本空运商,虽然会提高成本,但对于品质的控管确实大有助益。」

 

「其实我们在定价时非常挣扎,若与亚洲其他两个城市相较,台湾是最便宜的。首尔是设柜于新世纪百货公司,曼谷则设柜于伊势丹百货公司。这两地的价钱大约是日本当地零售价的 2.5 倍(含税),台湾则是 1.8 倍,我们是希望不要超过两倍。台湾引进很多日本品牌商品是直接把日币当台币卖,但我们这边,日圆 2100 卖台币 1350,相对来说还是比较合理。另外,在折扣的部份,因为日方政策是不打折,希望我们也能配合。因此我们宁可先定一个适当的价格,而不是先提高定价再打折。当然这样的做法不是台湾人所习惯的『买越多越便宜』,因此我们还在思考该怎幺做会比较好。」

 

 

新的土地,新的方向

 

环顾形象店内的宽敞空间,除了商品展示区外,还有蛮大一块的休憩空间,对此陈总经理表示,等到下一阶段于百货公司内的 Yoku Moku 专柜开放了,形象店这边可能就会推出每日限定时段的下午茶,并将店内适当的空间规划为现场用餐区,但目前仍会维持现状,专注于蛋捲礼盒的贩售。事实上,对于 Yoku Moku 一定认识的读者们必定知道,日本 Yoku Moku 贩售的产品相当多样化,绝对不仅止于蛋捲,但是目前台湾形象店所能贩售的品项有限,这又是为什幺呢?

 

品嚐幸福的滋味─走访Yoku Moku台湾本店

 

「由于日本三一一震灾与核灾之故,台湾食品管理局限制日本五个产区的食品进口。Yoku moku 在日本有三个工厂,其中两个在日本栃木县,一个在东京。东京只生产原味雪茄蛋捲和果冻,也就是目前我们唯一能够进口的品项。Yoku Moku 出口到其他国家的产品,都会附上无辐射证明的检验文件,但是依台湾政府目前的规定,只要是这五个产区内的食品,即使附上检验文件仍然无法进口报验。我们也有问过食品管理局其他部分何时能开放,据说要等到秋天,但详细状况如何就还要再看看了。目前现场看到的、除了原味雪茄蛋捲之外的饼乾,都是展示品,无法贩卖。我们希望让消费者知道 Yoku Moku 还是有贩卖其他产品,再加上食品管理局可能随时会开放,于是就先做好準备。」

 

至于未来 Yoku Moku 在台湾是否考虑因地制宜地推出在地化商品,陈总经理表示,台湾的喜饼市场是他们正在考虑的目标:「不知为何,台湾的喜饼市场似乎越来越走向舖张浪费,越来越多的包装设计,但里头的喜饼却不见得更美味。于是大家把喜饼带回家也就是搁着,不会想要拿来吃,我们觉得这样其实很不好。Yoku Moku 未来的喜饼特色会是走扎实路线,盒子不大,但内容物很充实饱满,饼乾很美味。此外,铁盒的设计也适合在饼乾吃完后让人收藏实用。未来一开始会先以 Yoku Moku 在日本的综合礼盒当作前阶段推出的目标,但我们也正在跟日本 Yoku Moku  讨论,针对台湾喜饼市场推出特别的系列,这些都是还在规划的内容。不过目前的重点,仍是要等待食品管理局开放报验,让我们有机会能进口其他口味的饼乾。」

 

品嚐幸福的滋味─走访Yoku Moku台湾本店

 

最后,除了原味雪茄蛋捲,我们也请陈总经理推荐几款她喜爱的 Yoku Moku 产品供读者们参考:「夏天时,我最喜欢白巧克力薄片,冬天则会选择冬季限定的水果酒鬆糕。其实 Yoku Moku 的基础商品(雪茄蛋捲)是整年常驻的,但是像巧克力薄片,这类比较 fancy 的商品,就会分季节性。除了在盒子包装上会有所区分,在製作上也有差别:夏天时气温较高,所以巧克力做成薄片内馅;到了冬天,巧克力改为包裹于外缘。这种因季节而变的产品设计,也是 Yoku Moku 蛮重要的品牌特色。」

 

除了台北天母的形象店,未来 Yoku Moku 也会朝向在北、中、南各大百货公司内设立专柜为目标,让喜欢 Yoku Moku 甜点的消费者,如同在日本一般,随处都能买到这款甜蜜动人的幸福滋味,且让我们拭目以待吧!

 

品嚐幸福的滋味─走访Yoku Moku台湾本店

 

 

Yoku Moku 台湾本店
地址:台北市士林区天母忠诚路二段170号
电话:02-2873-2786
网址:

 

 

文字:温为翔(BIOS编辑部)
摄影:赵永宁 (BIOS编辑部)
本文转载自 BIOS monthly

 

 

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